海底捞向何处走？

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图片来源@视觉中国文丨财经无忌，作者丨钱进海底捞的问题，是所有中国餐饮企业都关心的问题。或许，称之为“问题”有些严重了，海底捞所面临的挑战，更准确的说是作为餐饮界的传奇和旗舰，它已经发展到了传统餐饮企业的极限，传统的经营理念似乎已经无法继续支持和解决它的深层次创新了。因此，海底捞近期出现的一些瓶颈现象，也是中国顶级餐饮连锁企业必然会遇到的挑战。所以，本文试图把海底捞作为一个范本，用近些年逐渐丰满起来的“新消费理论”的框架为指导，并对比一些有类似性质的新消费品牌的做法，目的是探索海底捞的升级道路，或更准确地说是“升维之路”。海底捞已经锁定品类，但需要打造心智爆品前不久，罗汉堂的陈龙教授做了一个关于新消费的分析，他指出，新消费品牌的一个特点，是要有足够的心智认知。而要锁定心智认知，就一定需要在产品力打造上有一定的锐度，所以一般来说，新消费品牌会锁定几个有特殊优势