只做四川小吃“招牌菜”，「付小姐在成都」能成为小吃版海底捞吗？

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不同于火锅偏家庭、朋友聚会的大餐饮属性，串串香是川味休闲小吃的招牌之一。比起海底捞在火锅市场的一枝独秀，小吃市场更符合中餐低集中度运作现状，也孕育着新品牌崛起的机会。根据美团研究院近日发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》，全国目前约有500万小吃商户，是中餐最大的品类。整体规模也十分可观，占据美团餐饮外卖订单量的六成，贡献超过一半的整体交易金额。 休闲小吃也孕育着新品牌崛起的机会。主打成都特色休闲小吃，「付小姐在成都」是36氪近期接触下来颇具代表性的一家。从2014年上海田子坊景区开出首家店以来，付小姐在成都迄今已经包括北上广深、温哥华在内的9座城市的热门景区、商圈，开设出近50家直营门店，接下来还计划向日本、泰国等海外地区进一步扩张。 跟随川式火锅品牌扩张脚步，包括小酥肉、冰粉、红糖糍粑等各式川味小吃，也已进入全国各个角落。付小姐正是川味美食在火锅之外的新品类探索。人称“小哥”的创始人李星星告诉36氪，火锅是