螺蛳粉的“工业思维”，才是中国小吃的未来

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文 | 砺石商业评论，作者 | 张帆 长销产品一直是重口味的天下，饮料极甜，火锅极辣，串串极香……螺蛳粉的出圈靠的是极臭。2019年末疫情突然爆发，口罩成了最奇货可居的商品，但柳州螺蛳粉竟然紧随其后，一些品牌付款后等待期长达40多天，“螺蛳粉自由”甚至成了彼时的网络流行语。2019年，螺蛳粉在淘宝平台的年销售量达2840万件，销售额约70亿。2020年，柳州螺蛳粉销售收入达到了105亿元，袋装产品网络销售量达到惊人的11亿袋，比5年前产销量翻了21倍。2021年“年货节”期间，螺蛳粉的成交额较2020年同比增长1500%。在粉面领域，螺蛳粉2020全年搜索热度高达58.5%，远高于其他细分品类。螺蛳粉爆红，三只松鼠、百草味、良品铺子、旺旺、海底捞……都纷纷挤入螺蛳粉赛道，李子柒也与《人民日报》携手推出联名螺蛳粉，甚至