销售额从0到5亿,「小白心里软」掘金千亿烘焙市场

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在民以食为天的中国，食品市场是永恒的热门。而在食品赛道中，“左联茶饮，右牵餐饮”的烘焙市场则处于大浪潮头。青山资本的研究报告显示，中国烘焙食品核心品类市场规模近2500亿，人均消费量为6.9kg，相较饮食习惯相近的香港和日本有超过2倍的上升空间，正处于快速成长阶段。 才华横溢的创业者们正对烘焙行业进行从前到后的焕新——产品的创新化和销售的多样化盘活了历史悠久的烘焙市场，在消费升级的当下，无限拓展烘焙市场的空间上限。 其中，新锐品牌「小白心里软」是中国烘焙市场崛起的见证者。成立至今，品牌年销售额已从0增长至5亿元，2021年整体产能规模预计将突破10亿元。 爆品的诞生——货架中显眼的新势力 「小白心里软」并不“小白”。品牌创始人蔡艺勇有家族烘焙企业16年的管理经验，诞生于16年的「小白心里软」，在新消费的前夜，凭借“小口袋面包”一炮而红。 在他看来，初期爆品的成功来源于初期产品定位和品牌IP的打造。主打早餐场景、保质期更