“大单品”餐饮的走红，是复合调味品的历史拐点？

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文 | 观潮新消费，作者 | 仙子，编辑 | 杜仲脱口秀演员张彩玲曾在短视频分享过他的加拿大老公做中餐的变化：刚开始做中国菜，每一步都严格按照食谱上的来，盐X克、糖X克……现在做中国菜，主打一个随心而动，盐少许，糖适量……中餐里，量词的特征在于“量了，但跟没量一样”，配方永远讲不清“少许”“适量”究竟是多少，也没人知道“翻炒两下再放XX”中的“两下”到底是几下。这种说不清道不明完全靠经验判断的做菜方式，既是中餐的魅力之处，也是其难点所在。为简化操作步骤，复合调味品应运而生。从最早的十三香、鸡精、蚝油，到如今专为特定菜品而生的菜谱调料包，沿着中国美食的脉络，复合调味品正在走向细分化、多元化。餐饮业的竞争，既是口味的竞争，也是效率