专访潮迹食品创始人黄子衍：时代红利消退，只能更卷一点

文｜张茜编辑｜阿至4小时——这是潮迹食品工厂里，一颗潮汕牛肉丸从原料到成品所用的时间。近几年，随着工业化的成熟，不少潮汕牛肉丸品牌都在着手布局供应链生态、自建工厂，潮汕牛肉丸加工也从传统的“前店后坊”模式走向了产业化时代，产能至少翻了3倍。作为一个具备浓厚地方特色、且以手工制作而闻名的品类，潮汕牛肉丸过去更多出现在火锅店或者当地档口，并未像螺蛳粉这样的地域美食一样更早辐射到全国甚至海外，产能受限是阻碍其走向全国的重要因素。潮汕牛肉丸，图源IC photo如今，规模化生产加工水平和产业生态的完善，支撑潮汕牛肉丸走向全国市场。同时，受疫情三年“宅家经济”的影响，消费者对速冻食品的需求激增，市场被迅速盘活，也给这一品类带来了更大的增长空间。据艾媒咨询的数据显示，2022年中国速冻食品市场规模已达1688.5亿元，未来将持续增长，预计2025年达到2130.9亿元。在速冻食品领域，以海欣、安井、海霸王等为代表的传统品牌，过去多以火锅丸类