「KUMO KUMO」的单品烘焙路径

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图片来源@视觉中国文 | 窄播，作者 | 王露近两年来烘焙行业出现越来越多单品烘焙品牌，吐司、贝果、可颂、瑞士卷、铜锣烧等品类都有烘焙专门店。但涉及到规模和生命周期的问题，单品烘焙并不好做，在此之前也有不少网红品牌倒闭。为什么如今有越来越多的单品烘焙品牌出现？单品烘焙品牌如何扩大规模，又如何解决产品和品牌的生命周期问题？带着这些问题，这期播客邀请到文道集团的创始人兼CEO姜浩文。姜浩文在2019年创立了椰子鸡品牌「23度不太冷」，而后分别创立专注于芝士蛋糕的「KUMO KUMO」和瑞士卷专门店「Roll'ING」。「KUMO KUMO」成立于2019年3月，目前已在20个城市开设50家直营店，平均单店月营业额超过130w，根据第三方数据，坪效从去年1月到今年的7月都保持第一。Roll'ING则于今年6月在上海徐家汇日月光中心开出首店，开店伊始就出现现象级的排队盛况。单品烘焙店的规模和生命周期首先与品类有关，基于此，姜浩文在节目中