白酒行业发布首个《古窖池保护性生产规范》

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（图源：水井坊）近日，水井坊（600779.SH）“生生不息600年·活态传承 发展未来”大会在成都举行，现场发布了水井坊一号菌群科研最新阶段性研究成果和《水井坊古窖池保护性生产标准》。值得一提的是，这是行业首个古窖池保护性生产规范。活动现场，中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任白逢彦分享了一号菌群的最新阶段性研究成果称，科研团队借助二代+三代（长片段）宏基因测序方法，鉴定出超过25万个功能基因。在水井坊窖池中发现近4000种微生物，其中包括已经探明的对酒体品质和生香十分重要的喜热菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等，这些功能基因组与众多香气成分生成有着密切关系，是水井坊酒中窖香和陈香的重要组成成分。同时，此次阶段性成果中还发现潜在新微生物103种，含有37条独特的生香代谢通路。近年来，古窖池的活态传承和保护越来越受到行业的关注和重视。前不久，中国酒业协会通过了《中国酒业活态文化遗产认定