比虎头局和墨茉还抢手，国潮点心「鹤所」以“零蔗糖”健康糕点打出品牌差异化

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鹤所，一家专做零蔗糖糕点的烘培店，以其荧光粉和荧光绿的撞色设计给许多人留下了深刻的第一印象。2022年1月28日鹤所开业，首店开在通州万达，面积62.5平米，单月营收峰值160万，比虎头局和墨茉的首店单月营收还略胜一筹，开业三个月，就登上了抖音北京热销榜第一名。很多顾客都是从抖音上知道鹤所，慕名来到门店排起长队购买明星产品拿破仑。然而由于订单火爆，供不应求，有些顾客排到的时候已经卖完了，所以网上也有声音质疑鹤所在做饥饿营销。对此，鹤所创始人包如江说“我们从来不做饥饿营销”，他还特地设计了一件工作服，正面是“手工制作过程繁琐慢”，背面是“不是饥饿营销。”幽默回应的背后暗含了很多无奈，包如江说：“我们最开始卖拿破仑，早上就卖完了；后来划分五个时间段卖，结果很早就有人排队，按时来买的人也买不到。”为了提高产能和优化顾客体验，包如江做了三件事：一是招聘厨师，用3班轮倒实现厨房24小时生产；二是增加收银机，用两台收银机加快结账速度；三是在