36氪研究院 | 2022年中国预制菜行业洞察报告

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2022年春节，花椒鸡、佛跳墙、羊蝎子等方便快捷、色香味佳的预制菜迅速蹿红，出现在消费者餐桌上。 预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经洗、切、搭配、预加工而成的菜品，消费者购买后只需简单烹调或加热，即可直接食用。 1. 发展环境 需求端：B端运营与C端需求的转变，共同推动预制菜规模提升 B端：餐厅较高的经营成本和连锁化的提高推动预制菜的发展。一方面，人工、房租成本居高不下且有逐步上涨之势是餐饮企业普遍面临的问题。而操作便捷、品质可控的预制菜可帮助餐厅减少厨房面积、降低对厨师的过度依赖等，帮助提高餐饮企业的坪效和盈利能力。另一方面，随着中国餐饮行业连锁化率和集中度的不断提升，对菜品口味一致性的要求也进一步促进了预制菜的发展。 C端：生活方式的改变和单身人数的增加共同驱动预制菜需求的提升。近年来，随着生活节奏的加快、健康意识的增强和可支配收入的提高等，人们对食品健康、质