仅靠20个团队成员，「卤大妈」如何在两年时间内开出300家门店？

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2021年餐饮赛道出奇的热闹，尤其卤味一下成了“香饽饽”，向来嗅觉灵敏的投资人绝不会放过任何一波热潮。近几个月内，腾讯领投了盛香亭、源码资本投了王小卤、今日资本投了馋匪。8月底，创业邦又获知华盛人和投了卤大妈。如果说行业巨头的疾步快走不足以证明卤味市场的火爆，那么资本的频频出手，让人更加确信行业拐点已到，所有的资方都希望能押中“下一个绝味”、“下一个周黑鸭”。卤味至今已经有了两千年的历史，不难发现，无论是城市商圈、还是社区底商或是农村市场都会存在着这门生意。足以证明，卤味这门生意已经将市场教育的足够彻底了，同时它也能适应一线城市，同样也能适应下沉市场。据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2018年我国休闲卤制品市场零售规模达到911亿元，同比增长18.8%；2019年规模达到1100亿元，同比增长20%；即使是受疫情严重冲击的2020年，中国休闲卤制品零售额也同样达到了1235亿元。2020年卤味赛道前五名品牌市场占有