预制菜试探舌尖底线

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文丨财经无忌，作者丨郭概腼在一家预制菜加工厂任职的夏鑫（化名）称，“外卖餐品中，有些是用预制菜做的。”预制菜，顾名思义就是预先制作出来的菜品，又称“半成品”，以农、畜、禽、水产为原料，配以各种辅料，在中央厨房经过预加工而成。其通过冷链运输进行售卖，消费者端只需要加热或者简单加工就能食用。据夏鑫透露，有知名餐饮品牌是他们的采购方，而这些企业采用的是高度定制方式。《中国新闻周刊》2021年8月23日的一篇报道证实了这一说法：胖哥俩肉蟹煲在宣传时强调加入的是新鲜牛杂，但记者现场发现是制作好的牛杂料理包。“原来10分钟才能做出的一份饭，现在两三分钟就能出餐。人力成本降低了，出餐速度也变快了。”夏鑫向财经无忌道出了预制菜被接受的原因，“只要做出来的（餐食）能入口，有香料辅佐后一般都不难吃。”据国海证券测算，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元