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植物肉是智商税,还是真需求?

2021-09-18 10:22:00来源: 钛媒体

图片来源@unsplash文丨消费界,作者丨白茶导读:90年代,国内火腿肠界的鼻祖——春都为参与低价竞争,在火腿肠中用淀粉代替肉类,结果因口感太差,被开除了火腿肠籍,并得名“面棍儿”。20多年过去了,春都已经消失得无影无踪,但制造“肉的替代品”这门生意却越来越红火,其中尤以植物肉风头最盛。01、替代蛋白浪潮来袭根据蛋白来源不同,起飞的人造肉主要分为四类:第一类,由动物干细胞在器皿中自行分裂繁殖而成的实验室培植肉,具有与传统肉极为相似的口感与营养成分,但成本高昂,且存在极大的伦理争议——很难定义这究竟是出于人道主义对动物的保护,还是对动物作为完整生命体的否认。第二类,由工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体,也称细胞肉,内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。由于原料易得、制作过程简单,生产效率高。但“微生物吃垃圾&rar