喝完咖啡吃完面，资本要“啃”卤鸡爪了

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图片来源@视觉中国文 | 开菠萝财经（kaiboluocaijing），作者 | 吴娇颖，编辑 | 金玙璠继拉面、烘焙之后，消费投资这股热浪，又冲向了卤味。今年上半年，卤味赛道的投融资事件不断，红杉中国、今日资本等知名VC以及互联网巨头腾讯纷纷入局。头部玩家紫燕百味鸡IPO，也给卤味市场打了一针强心剂。有意思的是，这波被投的品牌大多不是做传统卤味的，却能在新的细分品类里“捉对厮杀”，比如做电商卤味的王小卤和馋匪、做新鲜热卤的盛香亭和热卤食光、做佐餐卤味的菊花开和五香居。这也在某种程度上证明了资本对“卤味潜力股”的争夺激烈。资本为何看上卤味？一方面，消费赛道长坡厚雪、对抗周期、高现金流的特点以及其他赛道的消退，吸引大量资本布局。另一方面，基础设施的数字化、智能化，让餐饮行业各个环节经历了一番迭代升级，规模化的品牌连锁经营下，线下餐饮有了新的想象力。与拉面、烘焙等热抢赛道相比，卤味有千