为何3元寿司店消亡，1盒上万元的“拍卖级海胆”却卖断货？

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图片来源@视觉中国文 | 快刀财经，作者 | Gawaine盒马熟食的网红小当家奥尔良烤鸡，估计怎么也没想到，它还在养殖场时候的隔壁伙伴，居然能连屁股都比它卖得贵。如何将一只鸡的利润拆解到最大，最好的办法是把它送进日式烧鸟店。至少人均近400的客单价与趋之若鹜的食客们，将来自东洋的小烤串捧成了高端餐饮消费。不止于这样的烧鸟店，如今打开大众点评，会发现绝大多数日式餐厅的人均消费都明显高于其他类型的餐饮店铺。用一顿快餐的价钱在日式餐厅吃顿饱饭的日子，好像已经一去不返了。▲某烧鸟店的菜单定价 图源：大众点评由美团点评发布的《中国餐饮报告》指出：日式料理已经成为在中国餐饮市场内排名第一的外国料理，营业额超过了80%的品类，在细分市场中遥遥领先。预估2020年中国日料品类市场规模近2000亿元，截至当下，我国日料品类的总门店数达到了80000多家。这样一个巨大的市场，为何难以像其他餐饮品类那样廉价亲民？01“半价日，3块钱一碟