中餐标准化思维，会害惨了餐饭老板？

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本文作者：张长全，题图来自：视觉中国关于中餐标准化的话题，行业内一直都争论不休。有人觉得中餐要发展扩张，就应该标准化，有人觉得标准化就是工业化，会丢掉中餐的根。近20年来，随着中国经济和城市化建设持续发展，餐饮在中国飞速发展。在这一段时间里，中国的餐饮管理水平得到巨大的提升，餐饮主要经营者也从不懂现代化管理的“泥腿子”逐渐过渡到了新一代有文化有知识的新餐饮人。与此同时，产品标准化、中央厨房等，也逐渐成为中餐从业者热衷追求的目标。但是，中餐真的需要产品标准化吗（本文讨论的中餐特指中式正餐）？中餐标准化思想来自哪里早期，传统的中餐其实是没有标准化思维的。我们现在看到很多传统的中餐配料的表达，都是盐少许、姜3~5块等，靠的其实是师徒制的经验学说。师父带徒弟，讲究传帮带，没有几年的功夫，很难传承到精髓。早期的中餐都是以这种方式延续传统技艺，并没有什么标准化。中餐标准化的思潮，来源于上世纪90年代后大量进入国内的外资餐饮。1987年后，西