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中餐标准化思维,会害惨了餐饭老板?

2021-05-28 16:57:45来源: 虎嗅网

本文作者:张长全,题图来自:视觉中国关于中餐标准化的话题,行业内一直都争论不休。有人觉得中餐要发展扩张,就应该标准化,有人觉得标准化就是工业化,会丢掉中餐的根。近20年来,随着中国经济和城市化建设持续发展,餐饮在中国飞速发展。在这一段时间里,中国的餐饮管理水平得到巨大的提升,餐饮主要经营者也从不懂现代化管理的“泥腿子”逐渐过渡到了新一代有文化有知识的新餐饮人。与此同时,产品标准化、中央厨房等,也逐渐成为中餐从业者热衷追求的目标。但是,中餐真的需要产品标准化吗(本文讨论的中餐特指中式正餐)?中餐标准化思想来自哪里早期,传统的中餐其实是没有标准化思维的。我们现在看到很多传统的中餐配料的表达,都是盐少许、姜3~5块等,靠的其实是师徒制的经验学说。师父带徒弟,讲究传帮带,没有几年的功夫,很难传承到精髓。早期的中餐都是以这种方式延续传统技艺,并没有什么标准化。中餐标准化的思潮,来源于上世纪90年代后大量进入国内的外资餐饮。1987年后,西

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