一个完美的速冻水饺是怎样炼成的？

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饺子是大家喜闻乐见的食品，特别是在北方，几乎任何节庆都能用包饺子、吃饺子的方式度过。即将到来的春节，更是饺子存在感一年一度的的巅峰期。不过 2021 年，由于疫情的现状，各地相继发出「春节期间非必要不返乡」的号召。越来越多的人选择在工作地过年，与家人线上团聚。那饺子怎么办呢？你或许可以考虑速冻水饺。这是一个你家长辈包的饺子，皮薄馅大，汁水丰富。所谓完美饺子，也不过如此。但如果把它放进冰箱冻起来，几天后再拿出来下锅，收获的很可能是一锅裂开、浑浊的饺子汤。这是为什么呢？要理解冻饺子面临的技术挑战，我们先要知道一个饺子在冷冻过程中会经历什么。我们都知道，水比冰密度更大。0℃ 时，冰比水的体积大 9% 左右，所以，含水分多的食品冻结时体积会膨胀。面团的含水量大约在 50% 左右，而饺子馅则可达到 70% 以上，意味着后者的膨胀率比前者更大。饺子皮，危。食物冻结的过程是由表及里。先冻上的饺子皮会挤压内部的饺子馅，到了馅开始冻结膨胀，又会挤