研究人员开发出 3D 打印 “食品墨水”：可为吞咽障碍患者提供美味食物

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北京时间 2 月 8 日消息，据国外媒体报道，新加坡研究人员开发了一种 “打印”新鲜蔬菜的新方法，为吞咽困难的患者提供更美味、更有营养的食物。来自新加坡南洋理工大学、新加坡科技与设计大学和邱德拔医院的研究人员最新开发一种新方法，可以从新鲜冷冻蔬菜中制造 “食品墨水”，比现有方法更好地保存它们的营养和味道。食品墨水通常是由液态或者半固态的食品泥制成，然后使用喷嘴挤出 3D 打印，然后一层一层组装而成。糊状食物通常提供给吞咽困难的患者，为了使食物在视觉上更加有食欲，医疗专业人员使用硅胶模具来塑造食物泥，这是一项劳动和时间密集型工作，并且需要储存起来。尽管 3D 食物打印意味着可以较短时间内容易地生产所需的形状和纹理，脱水食品和冷冻干燥粉制作的食品墨水通常具有高含量食品添加剂，例如：凝胶用于稳定食品墨水，使打印过程更加平稳，但是高浓度凝胶通常会改变食物的味道、质地和香味，使吞咽困难的患者食欲不振，这可能导致患者减少食物消耗、导致营养不