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螺蛳粉如何制霸中国?

2021-01-20 18:14:00来源: 虎嗅网

本视频作者:回形针PaperClip在过去的2020年,最火爆的食物是什么?没错,就是螺蛳粉。从2015年至今,袋装柳州螺蛳粉的销售收入翻了整整21倍。然而,大部分人第一次吃螺蛳粉时,却会闻到一股微妙的「屎」味。作为一种起源于广西柳州的古怪小吃,螺蛳粉是如何征服全民的味蕾,制霸中国的?一碗销魂的螺蛳粉,离不开螺蛳熬煮的酸辣汤底,爽滑弹牙的米粉,和木耳、花生、腐竹等配菜。当然,必不可少的就是酸笋,它正是螺蛳粉中「屎」味的来源。为什么酸笋这么臭?制作酸笋通常要把冒尖的大头甜笋去皮,切成笋坯,放入缸中,架上竹片,倒入山泉水发酵15~20天。而这个发酵过程会产生各种酸、酚、醇、醛等物质。广西大学的这项研究检测到了酸笋中的54种挥发性物质,它们散发着腐臭味、霉味、泥土味,不过最顶的还是相对含量第二高的对甲苯酚。你可以在粪便尿液中找到它,且只需要很小的浓度(每立方米空气中只要有70g)就能散发刺鼻的臭味。既然如此,可为什么还有人越吃越上瘾?

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